Если никак не получается добавить языки в джумлу 2,5 нужно проверить следующее:
1. На сайте должны быть установлены языки которые будут выводиться (поумолчанию в джумле 1 язык - английский, в некоторых сборках английский и русский. Так вот если вы скажем хотите чтобы контент был ещё и на немецком или китайском, то нужно установить эти языки на сайт, иначе в списке переключения языков он не появится.)
2. Должны быть прописаны языки контента
3. Должны быть созданы пункты меню и отмечены как главный для этого языка | 
Блог
